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「湯けむりチョウザメ」かかしセットA

広島県の湯来町で清流と餌にこだわり大切に育てたチョウザメです。チョウザメの美味しさをみなさんに存分に味わっていただくため、かかし独自にセレクトしました、ぜひご賞味ください。贈り物にも最適です。

商品名 「湯けむりチョウザメ」かかしセットA
名称 チョウザメ加工品
産地 広島県湯来町
内容量 湯けむりチョウザメ生スモーク 1個
湯けむりチョウザメ燻製 2個
湯けむりチョウザメ煮つけ 2個
湯けむりチョウザメひれ酒 2セット
賞味期限 湯けむりチョウザメ生スモーク 製造日から1年(解凍後、冷蔵1週間)
湯けむりチョウザメ燻製 製造日から3ヶ月
湯けむりチョウザメ煮つけ 製造日から3ヶ月
湯けむりチョウザメひれ酒 製造日から3ヶ月
保存方法 湯けむりチョウザメ生スモーク 冷凍(解凍後、冷蔵1週間)
湯けむりチョウザメ燻製 冷蔵
湯けむりチョウザメ煮つけ 冷蔵
湯けむりチョウザメひれ酒 冷蔵
原材料 湯けむりチョウザメ生スモーク(チョウザメ、食塩、黒コショウ)
湯けむりチョウザメ燻製(チョウザメ、食塩、黒コショウ、ハーブ)
チョウザメ煮付け(チョウザメ、砂糖、醤油(小麦)、黒コショウ)
ひれ酒(チョウザメのひれ)

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  • 商品コード:T005-001-001
  • 製造元:廣島蝶鮫
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湯けむりチョウザメが生まれるまで

チョウザメといえば、真っ先に世界三大珍味のキャビアを思い浮かべますが、実はチョウザメの肉も古代ローマ時代から珍重されていた高級食材。日本ではあまり馴染みがないものの、欧州ではチョウザメ料理がメニューになければ三ツ星レストランとして認められないほどです。
その食用としてのチョウザメ養殖にいち早く注目し独自の技術を確立してきたのが「廣島蝶鮫」の藤本一義さんです。
国内のチョウザメ養殖は主にキャビアの採取を目的としたもので、食用のためのチョウザメ養殖は前例のない挑戦でした。

温泉郷・湯来町は天然の鮎やカジカが棲む清流の里

チョウザメは「サメ」とは言っても、海のサメの仲間ではありません。海に下って成長する種もいますが、基本的には川や湖に棲む淡水魚。
広島の奥座敷と謳われる山あいの温泉郷・湯来町は天然の鮎やカジカが棲む清流の里でもあり、恵まれた水環境と先代から30年以上渓流魚養殖を手がけてきた実績が強みでした。とはいえ、勝手の違うチョウザメ養殖は失敗と試行錯誤の連続。
キャビアと違ってチョウザメ肉は日本ではほとんど知られていないためイベントでの出張販売など地道なPRも欠かせません。その情熱と努力が実を結び、注文が相次ぐようになったのはごく近年のことです。

国内で唯一受精卵の正規輸入ルート

<湯けむりチョウザメ>と名付けられた「廣島蝶鮫」のチョウザメ肉は数あるチョウザメの種類の中で最も美味といわれ、国内で唯一受精卵の正規輸入ルートをもつシベリア・レナ川産チョウザメ。
しかも食感・味共に日本人好みの孵化後約1年、500g〜1圓里發里妨堕蝓
同じチョウザメ肉でもキャビアの採卵が優先の養殖では、雄雌選別前のこのサイズを販売する事はなく、「廣島蝶鮫」ならではのこだわりです。

タイの甘味、フグの食感「湯けむりチョウザメ」

清らかな水とこだわりの餌で育てられる「湯けむりチョウザメ」は、臭みがなく、脂が乗っているのにあっさり、淡泊でいてうま味が濃い、淡水魚ながら海の白身魚のような味わい。身もプリッと弾力があり、「タイの甘味、フグの食感」と讃えられます。煮てよし、焼いてよし、揚げてよし。和洋中何でも合いますが、まずはシンプルに刺身でどうぞ。〆た直後の歯ごたえもオツですが、数日間熟成させることによって独特のうま味がでてくるのもチョウザメ肉の特長です。頭部は出汁を取って鍋等に、アラは煮付けやから揚げにと、丸ごと一匹余すとこなく味わえます。丸のまま(ラウンド)もしくは、調理しやすいフィーレとアラに捌いて真空パックでお届けします。

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