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かかしイカ三昧セット

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夕日と神話の海が育む『自家製干物』は味深い。


ご縁の国、島根県出雲市にある出雲大社の先、一本道を車で十数分走ると、日御碕(ひのみさき)という美しい景観が目の前に拡がります。
このあたりは『大山隠岐国立公園』に指定されており、出雲大社に参拝される前後で、少し足を伸ばして素盞鳴尊(すさのおのみこと)・天照大御神(あまてらすおおみかみ)をお祀りされている『ひのみさき神社』と、藍色の海ベースに青い空と植物の緑の中に、ひときわ際立つ純白の大灯台『日御碕』を訪れています。
特に、夕日の中で観られる『日御碕』はなんとも言えず、その美しさに心を奪われます。
その通り道に『自家製干物』を天日干しで作られている『ひものや柿谷』があり、日本海から吹いてくる強い潮風で旨味を閉じ込め、独自の味深さを出雲の環境が育んでいます。

『柿谷の干物』は強面の主人が丹精込めて作り出す。

始めてお会いした時、ご主人の高木さんは強面で気難しそうな印象でしたが、問いかけには簡単明瞭にお話いただけ、独自のこだわりをお聞きしました。
全国有数の魚場がお膝元で、日本海の荒波に生息している魚は、どれも活きがよく肉厚に育っています。
天日干しにする魚は、旬に合わせて水揚げされた中から選りすぐったものを使用し、夜も明けきらぬうちに処理をして、灯台のふもとの浜まで捌いた魚を持っていき、日本海の塩水で洗うことをことから始まっているそうです。
地元でも評判の味は、ご主人が長年培った経験と技術・勘などを元に、日々お客さまに『美味しい』ものをお届けしたいというこだわりで、心身ともに魚と向き合い丹精込めて作られていました。
『柿谷の干物』の味は、地の利である風をそのまま生かし、干すことによって旨味成分となるアミノ酸を閉じ込め、魚本来の味をそのまま堪能できるそうです。
そのためには天候に対して敏感になり、風の強さや方向によって風の当て方を変え、日の強さや温度により天日干しの時間を計算し、陰干しのタイミングを逃さないようにして風を当てる、長年の経験から身に付けた干物に対する魂と感じました。
その培ったノウハウは、すらっとした長身で穏やかな表情の息子さんに受け継がれているようで、途中から細かなお話は息子さんに委ね、一歩後ろで頷いて居られたのがとても印象的でした。

旨みを凝縮した最高級の干物のどぐろ(赤むつ)

のどぐろ(喉黒)は、名前の通り喉の奥が黒いのが特徴です。最近では高級魚の代名詞となっていますが、かつては幻の魚ともいわれ、なかなか口にすることができない魚でした。
のどぐろは、脂の乗りが多くその身はコクがあり、白身魚の中で一番美味しいと言われ白身魚のトロとも言われています。なかでも干物にするとその身の中に旨みを凝縮して、最高の味わいを堪能することができ、一度食べると忘れられない味となること請け合いです。かかし良品市場では、この最高級の旬の味、のどぐろを厳選して皆さまにお届けします。ぜひ一度天日干しの「自家製干物」をご賞味ください。

季節を感じる『旬の味』柿谷の自家製干物。

干物は旬のものです。
かかし良品市場では、皆様に旬なものを旬な時に味わっていただくように心がけています。
干物の取扱時期を下記に掲載しましたのでご参照ください。
また、天候や漁の具合により、発送時期がずれることもございますのでご理解ください。

☆かれい……秋中の10月から4月上旬まで
☆沖きす……秋中の10月から4月上旬まで
☆のどくろ……秋中の10月から4月上旬まで
☆金太郎いわし……秋中の10月から11月上旬まで
☆ハタハタ……春先の3月

希少商品の珍味『イカとんびの塩辛』は絶品!

『イカとんびの塩辛』は、イカ1杯からひとつしか取れない希少な『くちばし』のみを使い、『柿谷商店』独自の製法で仕上げられています。
イカが餌を食べる為に発達した『くちばし』の周りの筋肉を使用していますので、歯ごたえあるコリコリ感は独自の食感を味わえます。また、イカの身で作った『塩辛』とは、ひと味違う味わいと食感を楽しんでいただけるとご主人が微笑んでおられました。
この『イカとんびの塩辛』は、ご主人が丹精込めて作られたものを、知人や近所の愛好家の方々のみ提供されていましたが、このたび『かかし良品市場』だけ販売をしてもよい運びとなりました。
同時に『イカとんびの塩辛』を含んだ、一夜干し・スルメをセットにした『イカ三昧セツト』も販売致しますのでご賞味してみてください。

神話の海日本海からの贈り物「旬の天然干し」

イカとんびの塩辛

イカとんびの塩辛

864円(税込)

天然干し「金太郎イワシ」

天然干し「金太郎イワシ」

2,160円(税込)

天然干し「沖きす」

天然干し「沖きす」

2,160円(税込)

天然干し「はたはた」

天然干し「はたはた」

2,160円(税込)

天然干し「かれい」

天然干し「かれい」

2,160円(税込)

かかしのどぐろ干物セット

かかしのどぐろ干物セット

5,400円(税込)

かかしおまかせ干物セット

かかしおまかせ干物セット

4,320円(税込)

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